Formation aux Techniques Culinaires : Cuisson sous vide à basse température

Destinée aux professionnels de la restauration, la formation « Cuisson sous vide à basse température », vous permet d’optimiser la qualité de vos produits en appliquant différents types de cuisson à basse température.

Cette formation proposée par Axe vous sera dispensée par un formateur qualifié avec plus de 30 ans d’expérience professionnelle dans l’hôtellerie et la restauration spécialisé dans la gastronomie française et étrangère.

Prenant en compte le vécu des participants via une méthode active et participative, le formateur s’attachera au travers d’apports théoriques, étude des produits, recettes et supports pédagogiques à vous informer sur les différentes méthodes:

- Pour réduire les pertes de poids lors de cuisson traditionnelle
– Pour améliorer les qualités organoleptiques des aliments
– Pour mieux comprendre les propriétés et fonctions de certains aliments
– Pour maîtriser les qualités et dangers bactériologiques du sous vide et saisir l’ensemble des avantages organisationnels que présente la cuisson sous vide à basse température.

Axe vous propose les dates de formation suivantes:

le 14 et 15 mai 2014 à Saint Raphaël (Var 83),

le 19 et 20 mai 2014 à Nice (Var 83),

le 26 et 27 mai 2014 à Aups (Var 83),

le 6 et 7 octobre 2014 à Saint Raphaël (Var 83),

le 3 et 4 novembre 2014 à Nice (Var 83),

le 2 et 3 décembre 2014 à Aups (Var 83),

Action de formation collective FAFIH